U bent hier: Oefenvragen & -examens / "De Wijnwereld" - SWEN 2 / Hoofdstuk 1, 2 en 3
zondag, 05-02-2012


Hoofdstuk 1, 2 en 3

Van historie tot hedendaagse wijn
De achtergrond en het proeven van wijn
Historie wijnwetgeving Frankrijk
(35 vragen)

Bij de traditionele vinificatie hebben we te maken met vin de goutte en vin de presse. Welke van de twee levert de beste wijn?
(10 P)
a. vin de goutte
b. vin de presse
c. kwalitatief allebei even goed
Een Vins Liquoreux is een?
(10 P)
a. droge wijn
b. zoete zware stroperige wijn
c. Vins Doux Naturels
Frankrijk heeft zijn wijnen ingedeeld in klassen. Welke is de laagste klasse?
(10 P)
a. AOC (Appellation Origine Contrôlee)
b. VDQS (Vin Délimité Qualité Supérieur)
c. Vins de Table
Decanteren betekent ………
(10 P)
a. de wijn op kamertemperatuur brengen
b. de wijn filteren om hem te scheiden van zijn depot
c. de wijn overschenken in een karaf om hem te ontdoen van zijn depot of om de wijn wat extra lucht te verschaffen
Welke 4 groepen kunnen we op de tong proeven?
(10 P)
a. zoet, zout, zuur en bitter
b. zoet, zout, kruiden en zuur
c. zoet, bitter, kruiden en zuur
Als oudste wijnland van Europa wordt over het algemeen ……… beschouwd.
(10 P)
a. Frankrijk
b. Italië
c. Griekenland
Wat betekent het begrip “Ouillage”?
(10 P)
a. het bijvullen van de vaten
b. het helder maken van de wijn
c. het overhevelen van de wijn naar een schoon vat
Het Comité Interprofessionnel treedt regulerend op met betrekking tot ………
(10 P)
a. het tijdstip van oogsten
b. het tijdstip van bottelen
c. de bepalingen van Appellation Origine Contrôlée
In welk gedeelte van de druif zit tannine?
(10 P)
a. pitten
b. pitten, schillen
c. pitten, schillen en stelen
Hoe noemen we de vaste stoffen die tijdens de alcoholische gisting boven komen drijven?
(10 P)
a. vin de goutte
b. châpeau
c. egrappage
Declasseren wil zeggen....
(10 P)
a. wijn naar een hoger niveau brengen
b. wijn verplicht of vrijwillig naar een lagere kwaliteitsklasse brengen
c. wijnen uit verschillende streken samenvoegen
Wat is Chaptaliseren?
(10 P)
a. alcohol toevoegen aan de wijn
b. suiker toevoegen aan de most, om tijdens de gisting het alcoholpercentage te kunnen verhogen
c. suiker toevoegen aan de wijn, om deze zoeter te maken
Bij welke druiven heeft het sap een wit-gele kleur?
(10 P)
a. bij witte en blauwe druiven
b. alleen witte druiven
c. alleen blauwe druiven
De grens van werkzaamheid van de gistcellen tijdens de vergisting ligt bij een alcoholpercentage van ongeveer ………
(10 P)
a. 10%
b. 18%
c. 15%
De wijndruif behoort tot de botanische familie van de …………
(10 P)
a. vitis vinifera
b. vitis botanica
c. vitis oinotria
Als een witte wijn ouder wordt, zal de kleur ………
(10 P)
a. ongeveer gelijk blijven
b. steeds lichter worden
c. steeds donkerder worden
Wat is de juiste volgorde bij de traditionele bereiding van rode wijn?
(10 P)
a. plukken, kneuzen, persen en vergisten
b. plukken, kneuzen, vergisten en persen
c. plukken, vergisten en persen
De weersgesteldheid speelt een belangrijke rol bij de wijnbouw. Wat kan teveel regen vlak voor de pluk veroorzaken?
(10 P)
a. edele rotting
b. grijze rotting
c. coulure
Hoe noemt men de methode waarbij de druiven in een afgesloten ruimte met koolzuur tot gisting worden gebracht?
(10 P)
a. macération carbonique
b. fermentation tumuluese
a. macération carbonique
Graniet geeft ………
(10 P)
a. frisse, droge wijnen
b. tanninerijke, bittere wijnen
c. warme, volle wijnen
Klaren wil zeggen?
(10 P)
a. het helder (vuurschoon) maken van wijn
b. alcohol toevoegen aan de wijn, om meer kracht te krijgen
c. de wijn filteren, om deze meer naar druiven te laten smaken
Wat is het doel van egaliseren?
(10 P)
a. het verwijderen van de stelen en de pitten
b. het samenvoegen van wijnen van eenzelfde kwaliteit
c. het helder maken van wijn
Wat wordt bedoeld met “Mis en Bouteille”?
(10 P)
a. het overhevelen van een wijn naar een schoon vat b. het opslaan van wijn in opslagtanks
b. het opslaan van wijn in opslagtanks
c. het bottelen van de wijn
Cépage wijnen zijn gemaakt van ………
(10 P)
a. 1 of meerdere druivenrassen uit 1 streek
b. 1 druivenras
c. 1 of meerdere druivenrassen uit verschillende streken
Welke functie heeft tannine in de wijn?
(10 P)
a. het bevordert het gistingsproces
b. het zorgt voor kleur in de wijn
c. het bevordert de houdbaarheid van de wijn
De klimaatologische grenzen voor de wijnbouw liggen globaal tussen de……… .
(10 P)
a. tussen de 15de en 30ste breedtegraad
b. tussen de 40ste en 60ste breedtegraad
c. tussen de 30ste en 50ste breedtegraad
 
Hoe heet de druifluis die in de 19de eeuw bijna het einde betekend van de Europese wijnbouw?
(10 P)
a. Phytophtora
b. Phylloxera
c. Meeldauw
Hoe noemen we de invloeden van natuurlijke elementen op het regionale klimaat?
(10 P)
a. weersgesteldheid
b. micro-klimaat
c. middellands zeeklimaat
Glycerine maakt de wijn?
(10 P)
a. mollig
b. schraal
c. droog
Wat vindt er plaats tijdens de Malolactische gisting?
(10 P)
a. wijnsteenzuur wordt omgezet in melkzuur
b. appelzuur wordt omgezet in wijnsteenzuur
c. appelzuur wordt omgezet in melkzuur
Wat wordt bedoeld met most?
(10 P)
a. jonge wijn na de hoofdgisting
b. druivensap voor de hoofdgisting
c. druivensap met een laag alcoholpercentage
Bij welke vinificatiemethode worden de druiven gedurende korte tijd verhit en waarom?
(10 P)
a. macération carbonique, om extra tannine te krijgen
b. continue, om mooiere wijnen te maken
c. thermo, om extra aromastoffen en kleur te krijgen
Volgens de wet is wijn een drank uitsluitend bereid uit ………
(10 P)
a. alcoholische vergisting van het sap van vruchten
b. alcoholische vergisting van het sap van druiven
c. alcoholische vergisting van het sap van druiven en diverse vruchten
Welke van onderstaande grondsoorten is het slechtst waterdoorlatend?
(10 P)
a. kiezelhoudende grond
b. krijt/kalkhoudende grond
c. klei en leemhoudende grond
Hoe verhouden zich kwaliteit en kwantiteit in de wijnbouw?
(10 P)
a. de kwaliteit is onafhankelijk van de kwantiteit
b. te hoge kwantiteit kan de kwaliteit schaden
c. een hoge opbrengst per hectare heeft een positieve invloed op de kwaliteit

Naam:      

Topscore lijst