U bent hier: Oefenvragen & -examens / "Opstap naar de Wijn" - SWEN 1 / Hoofdstuk 4, 5 en 6
zaterdag, 04-02-2012


Hoofdstuk 4, 5 en 6

Wijnbereiding
Proeven, beoordelen en genieten van wijn
Wijnwetgeving en etiketteringsvoorschriften
(33 vragen)

Hoe heet het helder maken van de wijn door middel van eiwit?
(1 P)
a. klaren
b. zwavelen
c. rijpen
Aan welke eis moeten wijnen onder andere voldoen om in de Appellation d`Origine Contrôlée klasse te vallen?
(1 P)
a. uitsluitend gebruik maken van voorgeschreven druivenrassen
b. de druivenmost mag alleen via Thermovinificatie tot wijn worden verwerkt
c. de druiven mogen uitsluitend met de hand geplukt worden
Wat is de meest ideale temperatuur voor het schenken van een dessertwijn?
(1 P)
a. 5 à 8° Celsius
b. 8 à 10° Celsius
c. 12 à 15° Celsius
Wat gebeurt er bij de malolactische gisting?
(1 P)
a. melkzuur wordt omgezet in citroenzuur
b. appelzuur wordt omgezet in melkzuur
c. citroenzuur wordt omgezet in appelzuur
Waaruit bestaat liqueur d`expédition?
(1 P)
a. een mengsel van wijn en rietsuiker
b. een mengsel van gist en bietsuiker
c. een mengsel van koolzuur en gistcellen
Hoe heet het proces om bij mousserende wijnen het gistbezinksel naar de hals van de fles te drijven?
(1 P)
a. remuage
b. pupitre
c. gyropalette
Bij welke temperaturen vergisten frisse droge witte wijnen?
(1 P)
a. 12 tot 16° Celsius
b. 14 tot 20° Celsius
c. 18 tot 24° Celsius
Wat moet er naast Vino da Tavola verplicht op het etiket van deze kwaliteitsklasse worden vermeld?
(1 P)
a. de naam Spanje
b. de naam Portugal
c. de naam Italië
Wat is volgens de drank- en horecawet wijn?
(1 P)
a. alcoholische gisting van het sap van druiven en andere vruchten
b. alcoholische gisting van het sap van uitsluitend druiven
c. alcoholische gisting van het sap van druiven en daarna een verplichte rijping
Bij welke vinificatie methode worden de druiventrossen verhit om de kleurpigmenten op te lossen?
(1 P)
a. macération carbonique
b. traditionele vinificatie
c. thermo vinificatie
Wat is een andere benaming voor tannine?
(1 P)
a. wijnsteenzuur
b. looizuur
c. branderig zuur
Welke twee zuren spelen een belangrijke rol in de smaak van wijn?
(1 P)
a. appelzuur en gistzuur
b. wijnsteenzuur en koolzuur
c. appelzuur en wijnsteenzuur
Voor welke twee Duitse kwaliteitsklassen bestaat het Amtliches Prüfungsnummer?
(1 P)
a. Qualitätswein Bestimmter Anbaugebiete en Qualitätswein mit Prädikat
b. Tafelwein en Landwein
c. Landwein und Qualitätswein mit Prädikat
Hoe wordt de kleurverandering van de druiven genoemd?
(1 P)
a. assimilatie
b. véraison
c. overrijping
Wat is de benaming voor het overschenken van een oudere wijn in een karaf, om deze te scheiden van zijn depot?
(1 P)
a. vacumeren
b. harmoniëren
c. decanteren
Wat is de benaming voor de laagste categorie wijnen in Portugal?
(1 P)
a. Vino de la Tierra
b. Vinho de Mesa
c. Denominaçao de Origem Controlado
Waaruit bestaat liqueur de tirage?
(1 P)
a. een mengsel van suiker en jonge wijn
b. een mengsel van gist en most
c. een mengsel van suiker en gist
Vanaf welk tijdstip begint de druivenpluk op het zuidelijk halfrond?
(1 P)
a. eind januari
b. eind februari
c. eind maart
Met welke term wordt het proces van wijn maken omschreven?
(1 P)
a. klaren
b. assimilatie
c. vinificatie
Met welk woord omschrijven we het tranen van een wijn aan de binnenzijde van een glas?
(1 P)
a. glucose
b. viscositeit
c. harmonie
Wat is de hoogste wijncategorie in Spanje?
(1 P)
a. Vino Comercal
b. Indicaçao de Proveniência Regulamentada
c. Denominación de Origen Calificada
Welke van onderstaande jonge wijnen bevat het meeste bitters en tannine?
(1 P)
a. Vin de Presse
b. Vin de Goutte
c. Vin de Bois
Wat is de naam van het muilkorfje dat de kurk van een fles mousserende wijn op zijn plaats houdt?
(1 P)
a. cuve close
b. muselet
c. pupitre
Wat is volgens de wet de laagste wijnklasse in Frankrijk?
(1 P)
a. Vins de Pays
b. Vins Délimités de Qualité Superieure
c. Vins de Table
Wat moet er verplicht op het etiket van een landwijn staan voor wijnlanden die zijn aangesloten bij de Europese Unie?
(1 P)
a. de inhoud van de fles
b. de namen van de gebruikte druivenrassen
c. de naam van de gebruikte vinificatie methode
Hoe ruikt en smaakt een wijn met kurksmaak?
(1 P)
a. muf, bitter en scherp
b. zoet, branderig en tanninerijk
c. zacht, soepel en mondvullend
Welke Duitse wijn wordt van druiven geproduceerd die edele rotting hebben ondergaan?
(1 P)
a. Kabinett
b. Spätlese
c. Trockenbeerenauslese
Wat is een primair aroma?
(1 P)
a. de geur van de druif zelf
b. de geur die ontstaat na de vinificatie van de most
c. de geur die ontstaat na vatlagering van de wijn
Hoeveel atmosfeer bevat de mousserende gemaakt via méthode tradionnelle wijn na de twee gisting op fles?
(1 P)
a. 2 à 3
b. 3 à 4
c. 5 à 6
Wat houdt macération carbonique in?
(1 P)
a. gisting op fles
b. inweking van druiven onder koolzuur
c. omzetten van citroenzuur naar appelzuur
Welke aanduiding staat verplicht op het etiket vermeld staan voor wijnen met geografische afkomst, die niet zijn aangesloten bij de Europese Unie?
(1 P)
a. streek of gebied waar de wijn vandaan komt
b. het woord tafelwijn
c. het smaaktype van de wijn
Welke smaak kan het puntje van de tong herkennen?
(1 P)
a. bitter
b. zuur
c. zoet
Bij welke Italiaanse wijnclassificatie zijn de voorgeschreven eisen het strengst?
(1 P)
a. Indicazioni Geografiche Tipiche
b. Denominazione di Origine Controllata
c. Dominazione di Origine Controllata e Garantita

Naam:      

Topscore lijst