Cursusdata
Den Bosch - 2010
Buurthuis Boschveld (ca. 300m van het Centraal Station)
Maandagen:
- 1, 8, 15 en 22 november
Lestijden: 20:00 - 23:00 u.
Prijs van de cursus € 245,-
(Prijs incl. BTW)
Naar het aanmeldingformulier
Wijn & Spijs Cursus
Voor 2011 zijn nog geen data gepland!
De cursus Wijn & Spijs is vooral bedoeld om de kunst van het combineren van wijn en eten te leren.
Het bepalen van een wijnkeuze maken veel liefhebbers aan de hand van hun eigen voorkeuren, iets anders wordt het wanneer men de wijn gaat combineren met eten.
Bij gastronomie wordt niet enkel gekeken naar het hoofdingrediënt van het gerecht, belangrijk is namelijk ook de wijze van bereiden, de saus en de bijgerechten.
In de lessen wordt uitgebreid ingegaan op de klassieke combinaties, maar wordt ook aandacht geschonken aan gedurfde wijn & spijs combinaties.
Wijn voegt iets aan de maaltijd toe en de maaltijd zorgt voor een optimaal genot van de wijn.
Het zoeken naar de juiste combinatie kan maar op één manier: Proeven!
Indeling van de cursus:
Eerste avond
Introductie smaak en smaakwaarneming.
Wat is emotioneel en analytisch proeven?
Wat is structuur?
Proeverij van vijf strakke en filmende gerechten.
Bij ieder gerecht worden drie wijnen geschonken, waarbij we samen gaan bepalen hoe ze combineren met de gerechten.
Derde avond
De invloed van bereidingswijzen op gerechten. Behandelen complexiteit. Het proeven van vijf gerechten met een lage en hoge complexiteit. Ook hier schenken we drie wijnen bij ieder gerechtje en gaan we samen kijken wat de beste combinatie is.
Tweede avond
Het behandelen van smaakgehalte van producten.
Het proeven van vijf gerechten met een hoog en laag smaakgehalte.
Bij ieder gerecht worden drie wijnen geschonken en ook hierbij gaan we door wijn en gerechtjes samen te proeven bepalen welke smaken bij elkaar passen.
Vierde avond
Behandelen sauzen, vinaigrettes en garnituren. Behandelen afwijkende producten.
Het proeven van vijf gerechten met ook hierbij wel of niet bijpassende wijnen.
De cursus wordt ondersteund door power point presentaties, cursusmateriaal en speciale scoreformulieren voor de wijn- en spijscombinaties. Aan het eind van de cursus krijgt iedere deelnemer een deelname certificaat.
De prijs voor vier avonden Wijn & Spijs bedraagt € 245,–